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Paella de Frutos do Mar
Receita tradicional com uma combinação de frutos do mar frescos, legumes e especiarias
Informações
Média
6
uma hora
30 minutos
- 600 gramas arroz para Paella
- 2 litros Caldo de Vegetais ou de Frutos do Mar
- 1 cebola media
- 1 cenoura media
- 150 gramas vagem
- 1 pimentão vermelho
- 1 tomate médio
- 150 gramas chorizo espanhol
- 300 gramas camaroes médios sem casca e eviscerados
- 300 gramas lagostim descascados e eviscerados
- 300 gramas lula em aneis
- 300 gramas vôngole fresco com concha
- 12 mexilhoes frescos, com concha
- 6 camaroes grandes, inteiros e eviscerados
- 0.5 xicara azeite de oliva
- 0.5 colher de chá páprica picante, defumada
- 0.25 colher de chá açafrão
- Sal à gosto
1
Pré preparo dos ingredientes:Pique o chorizo em cubos pequenos.
2
Remova as pontas da vagem e pique em bastões de cerca de 2 cm.
3
Retire a pele e as sementes do tomate e pique em cubinhos.
4
Remova as sementes do pimentão e pique em tiras de 2cm.
5
Pique a cenoura em cubos pequenos.
6
Higienizando os Vôngoles:Em um bowl com água salgada (a água precisa estar salgada 'como o mar'), mergulhe os vôngoles e deixe-os por cerca de 10 minutos. Repita o processo mais uma vez. Em seguida, mergulhe-os em água sem sal por cerca de 10 minutos para lavar o excesso de sal.
7
Higienizando os Mexilhões:Com uma faca pequena, raspe os mexilhões, removendo qualquer crosta formada sobre a concha. Remova também a 'barba' que normalmente fica exposta em um dos lados da concha. Finalize com uma escova se necessário.
8
Cozinhando os Vôngoles:Em uma pequena panela adicione os vôngoles e cerca de 100 ml de água. Tampe e aumente o fogo. Eles deverão estar cozidos e com as conchas abertas em cerca de 3 minutos. Descarte as conchas vazias e qualquer um que não tenha aberto a concha. Reserve.
9
Cozinhando os Mexilhões:Coloque os mexilhões em uma panela, seguido de 100ml de água. Tampe e deixe cozinhar por cerca de 8 a 10 minutos. Descarte qualquer mexilhão que não tenha se aberto durante este período. Reserve.
10
Começando a paella:Em fogo médio, esquente o azeite e adicione o chorizo. Refogue até começar a dourar.
11
Adicione a cebola e o tomate e refogue por alguns minutos, sempre mexendo, até o tomate se derreter por completo.
12
Adicione a cenoura, a vagem e o pimentão, refogando por um minuto.
13
Adicione o açafrão e a páprica.
14
Adicione o caldo e deixe levantar fervura.
15
Experiente o caldo:Prove e tempere o caldo da paella, sempre lembrando de não deixá-lo muito salgado, uma vez que o mesmo irá reduzir e portanto o sal irá se concentrar.
16
Adicione os vôngoles, camarões médios, os lagostins e os aneis de lula.
17
Hora de adicionar o arroz:Quando o nível de caldo estiver na altura da parte inferior dos parafusos das alças da panela, adicione o arroz, formando uma cruz na paella.
18
Evite mexer a paella:Com uma espátula, apenas tocando os grãos da superfície, se desejar, 'ajude' o arroz a se espalhar pela extensão da panela. Nunca afunde a espátula ou colher na mistura e mexa vigorosamente, para não soltar excesso de amido dos grãos.
19
Decore a paella:Disponha, da forma que desejar, os mexilhões e os camarões grandes sobre a paella.
20
Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em temperatura alta e depois baixe o fogo e cozinhe até secar e formar a crosta ao fundo da paella, o socarrat.
- Não sabe fazer o caldo de vegetais ou de frutos do mar? Temos essas e outras receitas de caldos na categoria de Caldos e Fundos.
- Assim como qualquer outra receita, os tempos dos preparos são mais uma estimativa, mas podem variar, de acordo com a panela, com o seu fogão etc. O importante é conhecer seus equipamentos.
- Apesar de ser comum ver fotos com paellas quase 'transbordando arroz', as tradicionais são baixas, de forma que cozinhem mais rápido e por igual. A panela é que deverá ser maior, de acordo com a quantidade de porções.
- O formato de cruz na hora de por o arroz não é uma superstição: apenas uma forma de se calcular a quantidade exata de arroz de acordo com o tamanho da panela.
- Apesar de ter ficado conhecida como paellera, a panela usada para cozinhar a paella se chama paella, que quer dizer panela, e há anos são facilmente encontradas no Brasil. Você pode até improvisar com uma frigideira grande, mas não é a mesma coisa.
- Um problema comum das panelas de paella é a ferrugem. Evite limpar com materiais abrasivos, para não danificar a superfície e aumentar o aparecimento de pontos de ferrugem. Após o uso, deixe-a mergulhada em água e gentilmente remova qualquer tipo de resíduo. Para pontos de ferrugem, deixe a área mergulhada em vinagre por cerca de 15 minutos e então limpe com muito cuidado. Seque por completo, passe uma fina camada de óleo com o auxílio de papel toalha e guarde em um local seco, com um pano sobre sua superfície. Uma opção é armazená-la dentro de um saco plástico. Antes do próximo uso, verifique se não apareceram novos pontos de ferrugem e remova.
- É interessante manter em seu 'kit paella' uma escova para higienizar os mariscos.
- Se seu fogão tiver uma boca central, use-a para conseguir distribuir melhor o calor por toda a extensão da panela. Dependendo do tamanho da panela, o ideal é utilizar um fogareiro próprio para o prato.
- Por que fazer o pré cozimento dos mariscos, já que tanto os vôngoles quanto os mexilhões teriam tempo de sobra para cozinharem junto com a paella? É uma forma de facilitar o descarte daqueles que não se abriram durante o cozimento, pois são impróprios para o consumo.
- Você poderá substituir o açafrão e a páprica por tempero pronto para paella. Fique atento às quantidades informadas pelo fabricante de acordo com o tamanho da paella.
- A quantidade de óleo colocado na paella parece muita mas, além do sabor, ele auxilia a 'fritar' a paella após o caldo secar, formando o socarrat no fundo da panela.
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|Feito com muito carinho e