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Aprenda a fazer esta deliciosa base que poderá ser usada em seus risotos e paellas

Dificuldade:

Fácil

Porções:

Tempo de preparo:

5 minutos

Tempo de cozimento:

25 minutos

Ingredientes

2.5 litros Caldo Base de Vegetais
Aparas de peixes, cabeças, rabos e cascas de crustáceos, vôngoles, mexilhões etc.
2 colheres de sopa azeite
100 ml vinho branco

Passos

1
Em uma caçarola grande, coloque o azeite e jogue aparas e outros restos dos frutos do mar.
2
Deixe tudo dourar por alguns minutos, mexendo sempre para não queimar.
3
Deglaceie o fundo da panela com o vinho, deixando evaporar o alcool.
4
Adicione o caldo de vegetais, e, ao levantar fervura, abaixe o fogo.
5
Deixe cozinhar por 15 minutos, sempre removendo qualquer espuma que se formar na superfície do caldo.
6
Coe o caldo utilizando uma chinois ou uma peneira de cozinha com um pano fino de algodão dentro, para impossibilitar a passagem de qualquer sólido.
7
Deixe esfriar e guarde em geladeira até o momento do uso ou congele para uso posterior.

Notas e Dicas

Veja na categoria de Caldos e Fundos a receita do caldo de vegetais.
Nunca pressione os restos que estão dentro da peneira, ou então o caldo coado ficará turvo.
Com o caldo frio, fica muito mais fácil remover o acúmulo de gordura que pode se formar na superfície do líquido.