Pique a cebola e coloque em um processador ou liquidificador, juntamente com a pasta de alho e gengibre e bata até formar uma pasta. Adicione os tomates, o extrato, a água, a pimenta em pó, o açúcar e uma pitada de sal. Bata novamente para misturar.

Em uma frigideira grande ou wok, em fogo médio-alto adicione a mistura de tomate.

Ao levantar fervura, sempre mexendo, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até que o molho engrosse.

Misture metade da manteiga, o garam masala, o cominho e o coentro.

Adicione os pedaços de frango e mexa até que estejam bem cobertos. Cozinhe por mais 10 minutos ou até que o frango esteja quente.

Prove e ajuste o sal, se necessário.

Em uma tigela, coloque o creme de leite e adicione 4 colheres de sopa do molho quente, mexendo sem parar.

Despeje a mistura dentro do molho, misture e adicione o restante da manteiga, mexendo até derreter.

Pique as castanhas de caju, as folhas de coentro e jogue por cima do preparo.