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Torresmo de Salmão

Sabe aquela pele de salmão que quase ninguém quer usar? Faça um delicioso petisco crocante com ela

Dificuldade:

Média

Porções:

Tempo de preparo:

Passos

1
Com uma faca bem afiada, fatie a pele de salmão em tiras de 1 cm de largura.
2
Salpique sal por sobre as peles, massageando levemente.
3
Deixe-as descansar por 15 minutos.
4
Passado o período, seque as peles com um papel toalha.
5
Esquente, em fogo baixo, uma frigideira grande e adicione um fio de óleo.
6
Disponha os filetes na frigideira, com a pele para baixo.
7
O fogo baixo auxilia a fazer a pele soltar o máximo de gordura antes de deixá-la crocante.
8
Após uns 5 minutos, vire.
9
Vá virando a cada minuto até que a pele esteja bem dourada.
10
Retire e deixe descansar em uma grade ou papel toalha.
11
Ela termina de secar e ficar crocante após ser retirada do fogo.

Notas e Dicas

O fio de óleo adicionado no início do cozimento é apenas para se assegurar que a pele não irá grudar. Se a frigideira for antiaderente, pode até deixar sem o óleo, pois ela vai acabar soltando a quantidade necessária.
Converse com seu peixeiro, muitas vezes clientes compram filés de salmão e pedem para tirar a pele. Às vezes você consegue a pele por um preço baixo, ou mesmo grátis.
Você poderá utilizar este processo para fazer pele para ser usada em sushis de pele. Neste caso pode ser mais fácil não fatiar a pele e sim, dourar a peça inteira. Retire-a quando estiver dourada e com uma faca ou tesoura, corte-a nos filetes de tamanho necessário para seus sushis (sejam uramakis ou nigiris).