oP | Spaghetti alla Carbonara

Passos

1
Coloque a água para ferver em uma panela junto com o sal.
2
Pique o guanciale em cubos e coloque em uma frigideira em fogo médio para soltar a gordura e fritar.
3
Rale o parmesão o mais fino possível.
4
Separe as gemas em um bowl e adicione o queijo ralado. Misture bem até formar uma massa homogênea.
5
Adicione pimenta do reino moída na hora à mistura de ovos e queijo. A quantidade de pimenta deve ser perceptível no prato.
6
Desligue a frigideira com o guanciale quando ele tiver soltado bastante gordura e começado a ficar levemente dourado.
7
Macarrão:
Quando a água ferver, adicione o espaguete. Siga as instruções de tempo do fabricante, lembrando que a massa deve preferencialmente ficar 'al dente'.
8
Temperatura da frigideira:
Quando o tempo de cozimento da massa estiver quase no final, caso a frigideira ainda esteja muito quente, adicione umas duas ou tres colheres de sopa da agua do cozimento para ajudar a baixar a temperatura.
9
Ao final do cozimento do macarrão, transfira-o diretamente para a frigideira com o guanciale e misture bem. Reserve cerca de 1/2 xícara da água do cozimento do macarrão.
10
Em seguida, adicione a mistura de ovos e queijo à frigideira, mexendo vigorosamente para incorporar bem com o macarrão.
11
Adicione uma ou duas colheres de sopa da água do cozimento para ajudar a soltar a mistura de ovos e formar um molho cremoso que envolva a massa.
12
Finalize com mais queijo ralado e pimenta do reino moída na hora, se desejar.

Notas e Dicas

Fique sempre de olho na temperatura da frigideira. Se estiver muito quente, o ovo da mistura pode talhar. Adicionar um pouquinho de água do cozimento na frigideira para baixar a temperatura da gordura de porco, antes de colocar a massa, pode ajudar.
Se após misturar o ovo à massa, o molho ainda continuar muito líquida, pode ser a frigideira muito fria... Neste caso, coloque em fogo bem baixo, sempre mexendo o tempo todo, até o creme se espessar.
Existe uma forma de se fazer o creme, totalmente separado da massa. Misture as gemas e o queijo, leve num bowl em banho maria até chegar à textura desejada e no final apenas incorpore à massa. Se tiver um termocirculador em casa, pode embalar a vácuo e deixar no banho a 62 graus por uma hora.
Caso não encontre o guancialle, substitua por pancetta. Se também não encontrar pancetta, pode ser bacon.
Com o queijo, a mesma coisa: se não achar, ou não gostar, use parmesão.

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