Em uma panela pequena, esquente o azeite.

Adicione a pasta de curry, a cebola, o alho e o gengibre. Misture bem e cozinhe por 2 minutos.

Adicione as aparas de salmão e cozinhe por 1 minuto.

Adicione o extrato de tomate e cozinhe por mais 2 minutos.

Acrescente o tomilho, a sálvia e a água. Aumente o fogo.

Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos.

Com a ajuda de um coador ou peneira bem fina, transfira o caldo para outra panela. Ajuste sal e pimenta, se necessário.

Em um bowl, misture as claras de ovo com um garfo por alguns segundos e adicione ao caldo.

Cozinhe por 5 minutos. As claras irão retirar todas as impurezas e gordura do caldo.

Coe novamente o caldo com uma peneira e um filtro de papel ou pano de prato limpo para uma terceira panela. Não aperte a mistura para não turvar o caldo.

Fatie finamente os cogumelos e adicione ao caldo. Cozinhe em fogo baixo por mais 2 minutos.

Faça cortes leves sobre a pele do salmão. Tempere com sal e pimenta.

Em uma frigideira grossa, esquente o azeite.

Quando a frigideira estiver bem quente, coloque o salmão com a pele virada para baixo.

Cozinhe por cerca de 4 minutos (você verá a lateral do salmão se cozinhando).

Com cuidado, vire o salmão e cozinhe por mais 1 minuto. A pele deve estar crocante.

Retire da frigideira e deixe o salmão descansar por 1 minuto, com a pele virada para cima, sobre um prato com um pano ou papel absorvente.

Em um prato fundo, coloque o filé de salmão.

Espalhe os cogumelos do consommé em volta do salmão.

Adicione lentamente o consommé ao prato. Para facilitar o serviço, você pode colocar o caldo em uma molheira e servir cada prato individualmente.