Pique todos os ingredientes do caldo e coloque em uma panela grande.

Junte 1 litro e meio de água fria e coloque em fogo alto, até ferver.

Ferveu, abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente por 1 hora.

Faltando 10 minutos para finalizar cozimento do caldo, comece a seguir os passos do risoto.

Pique finamente a cebola.

Coloque o azeite na panela e adicione a cebola, deixando refogar por uns 5 minutos, até ficar transparente.

Enquanto isso, coe o caldo e separe uma quantidade equivalente a duas vezes a medida de arroz usada na receita. Adicione o açafrão ao caldo quente.

Adicione o arroz e deixe-o torrar por 5 minutos.

Adicione as duas medidas de caldo ao arroz, misture bem e tampe a panela de pressão. Cozinhe em fogo alto.

Ao começar o chiado da pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 6 minutos.

Finalizados os 6 minutos, tire a panela do fogo e retire rapidamente a pressão embaixo da torneira.

Misture bem o arroz. Ele pode parecer que agarrou, mas vai soltar do fundo da panela.

Teste o ponto. Se ainda achar que está muito cru, adicione um pouco mais de caldo, mexendo sempre.

Ao ficar 'al dente', desligue o fogo.

Adicione porções de manteiga e parmesão e mexa vigorosamente, fazendo tudo se unir em um creme perfeito.

Corrija o sal se necessário e sirva logo em seguida.