Fatie os filés da forma que desejar (e se desejar) e tempere-os levemente com sal e pimenta do reino. Pedaços maiores são sempre melhores!

Pique os dentes de alho em lâminas finas e a cebola pequena em cubinhos.

Pique a cebola grande em rodelas e depois, novamente, ao meio, separando as camadas.

Fatie os pimentões em tiras.

Separe as folhas do coentro de seu caule e pique o caule finamente.

Em uma panela grande ou wok, em fogo médio, coloque o azeite de dendê para esquentar.

Adicione a cebola pequena picada, as lâminas de alho e o caule de coentro picado. Refogue por um minuto.

Adicione o extrato de tomate e refogue por mais um minuto.

Intercale camadas de pimentões e cebolas com camadas de peixe, salpicando um pouco de coentro por cima dos peixes.

Despeje o leite de coco. Mexa levemente com uma colher de pau para começar a misturar o leite de coco com o dendê e o extrato de tomate.

Aumente o fogo. Quando começar a ferver, cozinhe por 15 minutos em fogo médio com a panela destampada para que o peixe cozinhe e o caldo apure.

Mexa suavemente o caldo para garantir que o leite de coco, o dendê e o extrato de tomate se misturem completamente.

Experimente o caldo e ajuste o sal se necessário. Desligue o fogo e finalize com o restante do coentro.

Deixe descansar por 5 minutos antes de servir com arroz branco.

Para fazer um pirão, separe um pouco do caldo e ferva em outra panela, adicionando farinha de mandioca aos poucos. Cozinhe misturando bem para não empelotar.