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Linguiça Suína
Aprenda a fazer uma deliciosa linguiça suína para deixar seu churrasco ainda mais especial!
Informações
Média
10
2 horas
- Tripa suína
- 800 g Carne de Porco (copa, pernil)
- 200 g Gordura de Porco
- 20 g Sal Marinho
- 2.5 g Sal de Cura 1
- 30 g Leite em Pó
- 100 ml Água
- 5 g Pimenta do Reino
- 5 g Cebola em Pó
- 5 g Alho em Pó
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Carne no freezer?:Deixe a carne e a gordura no freezer por cerca de 45 minutos. Ambas irão adquirir uma textura mais firme, que facilita na hora do corte.
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Em água corrente, lave a tripa, para remover o sal e coloque de molho em água fria. Deixe por cerca de meia hora, para hidratar.
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Com uma faca bem afiada, corte a gordura e a carne em cubos pequenos. Retire com cuidado qualquer nervo que aparecer.
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Em um bowl, misture todos os ingredientes secos.
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Espalhe a mistura por cima da carne e gordura picadas e amasse bem, para que os temperos se misturem com toda a massa.
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Adicione a água aos poucos e vá misturando até que se forme uma massa. Pode não ser necessário utilizar toda a água.
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Escorra a tripa.
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Insira o bocal do aplicador de massa em uma das pontas da tripa e vá puxando toda a extensão da tripa, até que haja apenas cerca de 8 a 10 cm de tripa para fora.
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Faça um nó na ponta da tripa ou utilize um pedaço de barbante.
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Comece a ensacar a linguiça, tentando não deixar bolsas de ar.
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Após estar totalmente ensacada, você poderá ir terminando de ajeitar a massa dentro dela, com as mãos. Tome cuidado para não colocar muita pressão e a tripa estourar.
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Caso tenha sobrado tripa, corte o excesso e faça um nó na outra ponta.
- O Sal de Cura 1 é usado em curas rápidas, como a da linguiça, que será consumida em pouco tempo. Ele age de forma mais rápida, dando proteção ao produto e lhe conferindo uma cor mais avermelhada.
- Esta receita permite personalizações, adicione outros ingredientes e temperos ao seu gosto.
- O leite em pó atua como emulsificante para a linguiça, além de deixá-la mais úmida durante o cozimento.
- Trabalhe sempre com insumos bem gelados para preservar a qualidade e evitar que a gordura se separe.
- A carne e a gordura não devem ser moídas. Utilize uma faca bem afiada.
- A quantidade de tripa necessária vai variar de acordo com seu calibre. Mediamente, 1 kg de massa utiliza entre 1 a 2 metros de tripa.
- Existem várias formas de ensacar linguiça, podendo usar diversos equipamentos.
- Você pode fazer a linguiça em uma peça única ou em gomos, ajustando a pressão na hora de ensacar.
onlyPans - 2024
|Feito com muito carinho e