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Aprenda a fazer esta bebida fermentada à base de pão, muito popular na Ucrânia e Rússia

Dificuldade:

Médio

Porções:

Tempo de preparo:

um dia

Tempo de cozimento:

10 minutos

Ingredientes

Passos

1
Em uma panela, coloque a água para ferver.
2
Em uma frigideira ou chapa, coloque as fatias de pão para corar. Quanto mais torrado, melhor (mas claro, sem virar carvão!).
3
Quando a água ferver, adicione 6 ameixas e 1 colher de sopa de passas, as fatias de pão e o açúcar.
4
Tampe a panela e deixe esfriar naturalmente.
5
Após esfriar completamente, coe o líquido através de uma peneira fina em um pote ou jarra (de vidro ou plástico).
6
Adicione o restante das passas e ameixas e acrescente as 2 pitadas de fermento biológico (uma por litro).
7
Cubra com um pano ou tampe (se for uma tampa de pressão ou de rosca, deixe bem frouxa, para o kvass poder respirar).
8
Deixe por cerca de 6 a 8 horas em um lugar com pouca iluminação direta, mexendo um pouco, duas ou três vezes durante o período.
9
Coe o líquido em garrafas pet, tampe e rosqueie, mas sem apertar demais e leve à geladeira.
10
Para se assegurar que não acontecerá nenhum acidente enquanto o kvass resfria, você pode 'arrotar' a garrafa a cada hora ou duas horas, desrosqueando a tampa levemente para soltar um pouco de gás, rosqueando novamente logo em seguida.
11
Quando o Kvass estiver completamente resfriado, você poderá apertar a tampa.

Notas e Dicas

Tente utilizar pão preto ou de centeio, de preferência com o mínimo de conservantes. Se fizer o pão em casa, melhor ainda!
Se quiser aumentar a receita, siga a proporção: para cada litro de água, 3 fatias de pão, 50 gramas de açúcar, 5 ameixas, 1 colher de sopa de passas e uma pitada de fermento.
Para a segunda etapa, a primeira fermentação, utilize uma jarra de suco. Você terá maior facilidade em transferir o kvass para a garrafa onde ele fará a parte final da fermentação.
Faça a primeira etapa do Kvass à noite e deixe a mistura de água, açúcar e as fatias de pão durante a madrugada. Desta forma, logo cedo você poderá partir para a segunda etapa.
Utilize garrafas pet higienizadas (por exemplo, aquelas de cervejarias artesanais) para armazenar o Kvass. Eu utilizo garrafas próprias para aquelas máquinas de água com gás (tipo SodaStream). O fabricante coloca data de validade nas garrafas para uso na máquina, mas são fortes e aguentam com tranquilidade a pressão do kvass.
Depois de beber o kvass, lembre-se de higienizar as garrafas para o próximo lote.
Lembre-se: quanto mais tempo fermentar, o teor alcoólico do kvass pode ficar maior.