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Gyoza

Gyoza

Aprenda a fazer em casa este delicioso prato oriental

Informações

Dificuldade:

Média

Porções:

8

Tempo de preparo:

30 minutos

Tempo de cozimento:

30 minutos

Ingredientes
  • Massa
    • 2 pacotes massa para gyoza (20 unidades cada)
    • 3 colheres de sopa amido de milho
  • Recheio
    • 350 g repolho
    • 250 g carne de porco moída
    • 1 colher de sopa sal
    • 2 unidades cogumelos shitake
    • 2 dentes alho
    • 1 colher de sopa gengibre ralado (com o suco)
    • 3 unidades cebolinhas ou nirá
    • 2 colheres de sopa saquê
    • 2 colheres de sopa óleo de gergelim
    • 2 colheres de sopa shoyu
    • Pimenta do Reino a gosto
  • Molho
    • 50 ml shoyu
    • 50 ml vinagre de arroz
    • 3 colheres de sopa óleo de gergelim
    • 2 colheres de sopa óleo vegetal (girassol, algodão etc)
    • 2 colheres de chá gochugaru (flocos de pimenta)
  • Cozimento
    • Óleo Vegetal
    • Água
Passos

  • 1

    Retire o talo do repolho, e corte em tiras de 1 centímetro de largura.

  • 2

    Corte as tiras em pequenos cubos e depois continue repicando os cubinhos, para que o repolho fique em pedacinhos bem pequenos.

  • 3

    Transfira o repolho para um bowl e adicione a colher de sopa de sal. Misture bem, massageando o repolho com as mãos. O repolho irá dar uma leve murchada. Reserve.

  • 4

    Corte finamente as cebolinhas.

  • 5

    Retire os talos dos cogumelos e corte em pedaços bem pequenos.

  • 6

    Rale o gengibre e amasse os dentes de alho.

  • 7

    Em um bowl, adicione a carne de porco, a cebolinha, alho e gengibre.

  • 8

    Acrescente o saquê, óleo de gergelim, shoyu e pimenta do reino.

  • 9

    Com as mãos, misture bem os ingredientes, deixando a massa o mais homogênea possível.

  • 10

    Escorra o repolho, apertando bem para extrair o máximo de água possível.

  • 11

    Adicione o repolho à massa de carne e novamente, com as mãos, misture bem, distribuindo o repolho na massa por completo.

  • 12

    Montando os gyozas:

    Em uma assadeira, polvilhe o amido de milho.

  • 13

    Coloque as massas de gyoza em um prato e cubra com um pano úmido, para que não ressequem.

  • 14

    Segure um círculo de massa em uma das mãos e adicione uma colher de chá do recheio no centro da massa.

  • 15

    Molhe um dedo e esfregue por toda a extensão da borda da massa.

  • 16

    Fechando o gyoza:

    A forma tradicional de se fechar um gyoza é criando pregas de um lado da massa, por toda a extensão da dobra, que dá um toque visual bonito ao preparo. Neste vídeo rápido você pode ver o processo.

    Ver mais:

  • 17

    Caso queira deixá-lo como um pastelzinho, apenas aperte toda a extensão da dobra com os dedos, assegurando-se que tenha ficado totalmente selado.

  • 18

    Disponha os gyozas sobre o tabuleiro com amido, à medida que forem sendo fechados. Cubra com plástico filme para evitar que fiquem ressecados.

  • 19

    Preparando o óleo de pimenta para o molho:

    Em uma panela pequena, adicione o óleo vegetal e a pimenta e deixe esquentar por cerca de um minuto. Deixe esfriar por alguns minutos e adicione o óleo de gergelim. Reserve.

  • 20

    Finalizando o molho:

    Em um pote, adicione o shoyu e o vinagre e misture. Adicione o óleo de pimenta até que esteja com a picância desejada.

  • 21

    Cozinhando os gyozas:

    Em uma frigideira grande (aço carbono ou antiaderente), acrescente uma colher de sopa de óleo vegetal.

  • 22

    Quando o óleo esquentar, disponha os gyozas de forma circular por toda a frigideira.

  • 23

    Cozinhe até que o fundo deles esteja bem dourado (2 a 3 minutos).

  • 24

    Adicione 4 colheres de sopa de água e tampe a frigideira para que terminem de cozinhar no vapor. Abaixe um pouco o fogo se necessário.

  • 25

    Cozinhe por mais 3 minutos, ou até que a água tenha quase se evaporado.

  • 26

    Retire a tampa e aumente o fogo para secar qualquer resquício de água que tenha sobrado na frigideira.

  • 27

    Retire os gyozas e repita o processo.

Notas e Dicas
  • Caso não consiga encontrar o gochugaru, poderá trocar por pimenta calabresa, malagueta moída etc.
  • Existem raladores de cerâmica especiais para gengibre que facilitam bastante o processo.
  • Após a montagem dos gyozas, você poderá congelá-los para uso posterior. Leve o tabuleiro coberto ao freezer e assim que estiverem congelados, transfira os gyozas para um saco tipo 'ziplock'. Você poderá guardá-los congelados por até 30 dias.
  • Se estiver fazendo os gyozas congelados, deixe cozinhando no vapor por um a dois minutos a mais.
  • Em alguns lugares, você encontrará fotos de gyozas que estão unidos por uma fina 'panqueca', que acrescenta crocância e beleza ao prato. Ela pode ser feita a partir de uma mistura bem rala de água, amido de milho e farinha de trigo (proporção 2/3 de xícara de água, duas colheres de chá de amido e uma de farinha de trigo). Na hora de cozinhar no vapor, substitua a água por uma fina camada desta mistura. A água irá se evaporar, fazendo o vapor necessário para cozinhar os gyozas e ao final restará uma delicada camada de massa unindo todos os gyozas. Sirva virando o conteúdo da frigideira em um prato, deixando esta parte de massa para cima.

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Feito com muito carinho e