Retire o talo do repolho, e corte em tiras de 1 centímetro de largura.

Corte as tiras em pequenos cubos e depois continue repicando os cubinhos, para que o repolho fique em pedacinhos bem pequenos.

Transfira o repolho para um bowl e adicione a colher de sopa de sal. Misture bem, massageando o repolho com as mãos. O repolho irá dar uma leve murchada. Reserve.

Corte finamente as cebolinhas.

Retire os talos dos cogumelos e corte em pedaços bem pequenos.

Rale o gengibre e amasse os dentes de alho.

Em um bowl, adicione a carne de porco, a cebolinha, alho e gengibre.

Acrescente o saquê, óleo de gergelim, shoyu e pimenta do reino.

Com as mãos, misture bem os ingredientes, deixando a massa o mais homogênea possível.

Escorra o repolho, apertando bem para extrair o máximo de água possível.

Adicione o repolho à massa de carne e novamente, com as mãos, misture bem, distribuindo o repolho na massa por completo.

Em uma assadeira, polvilhe o amido de milho.

Coloque as massas de gyoza em um prato e cubra com um pano úmido, para que não ressequem.

Segure um círculo de massa em uma das mãos e adicione uma colher de chá do recheio no centro da massa.

Molhe um dedo e esfregue por toda a extensão da borda da massa.

A forma tradicional de se fechar um gyoza é criando pregas de um lado da massa, por toda a extensão da dobra, que dá um toque visual bonito ao preparo. Neste vídeo rápido você pode ver o processo.

Caso queira deixá-lo como um pastelzinho, apenas aperte toda a extensão da dobra com os dedos, assegurando-se que tenha ficado totalmente selado.

Disponha os gyozas sobre o tabuleiro com amido, à medida que forem sendo fechados. Cubra com plástico filme para evitar que fiquem ressecados.

Em uma panela pequena, adicione o óleo vegetal e a pimenta e deixe esquentar por cerca de um minuto. Deixe esfriar por alguns minutos e adicione o óleo de gergelim. Reserve.

Em um pote, adicione o shoyu e o vinagre e misture. Adicione o óleo de pimenta até que esteja com a picância desejada.

Em uma frigideira grande (aço carbono ou antiaderente), acrescente uma colher de sopa de óleo vegetal.

Quando o óleo esquentar, disponha os gyozas de forma circular por toda a frigideira.

Cozinhe até que o fundo deles esteja bem dourado (2 a 3 minutos).

Adicione 4 colheres de sopa de água e tampe a frigideira para que terminem de cozinhar no vapor. Abaixe um pouco o fogo se necessário.

Cozinhe por mais 3 minutos, ou até que a água tenha quase se evaporado.

Retire a tampa e aumente o fogo para secar qualquer resquício de água que tenha sobrado na frigideira.

Retire os gyozas e repita o processo.