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Entrecôte acompanhado por um molho extremamente rico e saboroso

Dificuldade:

Médio

Porções:

Tempo de preparo:

10 minutos

Tempo de cozimento:

uma hora

Ingredientes

Para o Filé
- 600 g Filé de Costela
- 30 g Manteiga
- Sal à Gosto
- Pimenta do Reino à gosto
Para o Molho de Mostarda
- 2 col. sopa Mostarda de Dijon
- 500 ml Creme de Leite Fresco
- Sal à Gosto

Passos

1
Configure o Termocirculador para 53.5 graus.
2
Faça cortes de 300g cada. Tempere as peças com sal e pimenta do reino e sele a vácuo.
3
Cozinhe os filés de costela por 1 hora.
4
Terminado o período de cozimento, retire os filés de costela do saco e seque-os bem, com papel toalha.
5
Esquente uma frigideira grossa (de preferência de ferro) e coloque a manteiga. Preste atenção para não deixar a manteiga queimar.
6
Com a manteiga derretida, sele as peças por 1 a 2 minutos de cada lado, até adquirirem uma crosta e ficarem levemente douradas.
7
Deixe descansar em local aquecido.
8
Molho de Mostarda:
Na frigideira onde foi selado o filé, adicione a mostarda, mexendo com uma espátula para nao agarrar. Cuidado pois, com a frigideira bem quente, ela poderá queimar facilmente.
9
Adicione o Creme de Leite. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe reduzindo por alguns minutos, até atingir a consistência desejada, mexendo durante todo o processo.
10
Após atingir a consistência de sua preferência, corrija o sal se necessário.

Notas e Dicas

Incorpore ao molho qualquer suco que tenha saído durante o processo de descanso da carne, mexendo bem.
Sugestão: Sirva acompanhado de batatas fritas, batatas fondant ou batatas Anna.