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Chorizo no Sous Vide com Farofa de Panko

Chorizo no Sous Vide com Farofa de Panko

Combinação perfeita de uma farofa hiper crocante e uma carne extremamente suculenta

Informações

Dificuldade:

Média

Porções:

1

Tempo de preparo:

10 minutos

Tempo de cozimento:

3 horas

Ingredientes
  • 300 g chorizo
  • 100 g farinha panko
  • 12 dentes de alho
  • 1 cebola média
  • 4 colheres de sopa manteiga
  • sal à gosto
  • pimenta do reino à gosto
  • óleo de neutro ou azeite
Passos

  • 1

    Caso sua peça de chorizo tenha uma camada muito grossa de gordura, apare os excessos.

  • 2

    Tempere com sal e pimenta.

  • 3

    Sele a peça a vácuo. Reserve em geladeira até o momento de uso.

  • 4

    Sous Vide - Temperatura:

    Configure seu termo-circulador de acordo com sua preferência de ponto. Lembre-se: será feita a selagem reversa ao final do cozimento no sous vide, portanto o ideal é configurar o equipamento na a temperatura mínima do ponto desejado.

  • 5

    Tempo de cozimento:

    Considere as informações da seção de notas e dicas ao fim da receita.

  • 6

    Enquanto a carne cozinha no sous vide, pique finamente o alho e a cebola.

  • 7

    Farofa de Panko:

    Em uma frigideira, em fogo baixo, acrescente 4 colheres de manteiga e deixe derreter.

  • 8

    Acrescente o alho e a cebola.

  • 9

    Adicione uma pitada de sal e pimenta, misture e deixe refogar, mexendo de tempos em tempos.

  • 10

    Quando o alho e a cebola estiverem dourados, acrescente a panko e misture bem.

  • 11

    Corrija sal e pimenta.

  • 12

    Dourar a farinha ou não?:

    Agora você poderá escolher entre deixar a farinha ainda branquinha ou deixá-la corar na frigideira.

  • 13

    Após a farinha atingir o ponto desejado, desligue o fogo.

  • 14

    Finalizando o Chorizo:

    Retire a carne do sous vide e seque-a com papel toalha.

  • 15

    Reserve qualquer suco que tenha saído da carne durante o cozimento.

  • 16

    Esquente uma frigideira em fogo bem alto. Adicione um fio de azeite ou óleo.

  • 17

    Quando o mesmo estiver em ponto de fumaça, coloque a carne na frigideira.

  • 18

    Após um minuto, vire a carne.

  • 19

    Retire a carne do fogo e deixe-a descansar por alguns minutos.

  • 20

    Sirva com a farofa de panko.

Notas e Dicas
  • A selagem reversa nada mais é do que, após cozinhar a carne em baixa temperatura, levá-la a uma frigideira em alta temperatura para selar seu exterior e conseguir aquela tão desejada reação de Maillard.
  • Lembre-se: antes de executar a selagem, seque bem o exterior da peça de carne com papel toalha.
  • Para se ter uma margem para a selagem reversa da carne use as temperaturas a seguir: Mal passado: 49°C | Ao ponto para mal: 53°C | Ao ponto: 56°C.
  • O tempo também variará de acordo com a espessura da peça de carne. Peças mais grossas irão gastar mais tempo para cozinharem.
  • Não jogue fora qualquer suco que tenha saído da carne durante o processo de sous vide.
  • Durante a selagem, após virar a carne, você poderá fazer o que os franceses chamam de 'arroser'.
  • Não se esqueça de deixar a carne descansar.
  • O fogo baixo, durante a fritura do alho e da cebola é importante para que ambos cozinhem bem antes de dourarem.
  • Se tiver deixado a farinha dourar bem, uma dica é remove-la da frigideira assim que desligar o fogo.
  • Seja criativo com os temperos.

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Feito com muito carinho e