Em uma panela, adicione um fio generoso de azeite.

Na panela ainda fria, adicione um dente de alho e duas ou três folhas de manjericão. Coloque em fogo médio.

Quando pequenas bolhas, indicando que o óleo está aquecendo, aparecerem em torno do manjericão e do alho, adicione a passata e uma pitada de sal.

Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos.

Desligue o fogo e adicione mais algumas folhas de manjericão.

Corte as berinjelas e coloque-as em um bowl (ou de preferência um escorredor de macarrão) com um pouco de sal. Coloque um peso por cima para apertar as berinjelas e ajudar a soltar um pouco da água. Reserve por 1 hora.

Lave as berinjelas e seque-as bem.

Em uma panela, esquente o óleo em fogo médio.

Frite as rodelas de berinjela em pequenas quantidades, para não esfriar o óleo.

Assim que estiverem douradas, retire e coloque sobre uma grade para escorrer.

Pique a muçarela em pedaços ou cubos pequenos.

Forre o fundo de uma assadeira com uma camada de molho.

Adicione uma camada de berinjelas.

Adicione um pouco de muçarela.

Rale parmesão por cima.

Repita o processo até terminar com as berinjelas.

Cubra com uma camada fina de molho e uma generosa camada de parmesão.

Asse a 200C por cerca de 25 a 30 minutos. Até que esteja dourado.